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闽盐—全国生态海盐的“优等生”

  
发布时间:2022-09-26 09:56:00 来源:ku游体育备用网址线路 作者:ku游体育备用网址线路下载
  

  天下百味盐为首,我们每日餐桌上的盐,特别是产自福建莆田的日晒盐,有着许多你所不知道的秘密和魅力。

  福建有漫长的海岸线,而且多港湾滩涂,对于发展海盐,有良好的基础。隋唐五代时期,福建的盐业生产基本上还是划地为埕,注海水入埕曝晒成盐,与江淮浙煮盐法有区别,生产技术水平还处于落后状态;宋朝以后,福建人开始设场煮盐,生产技术开始赶超全国水平,南宋淳熙年间,福建盐民已掌握了先进的取卤技术,大面积推广滨海晒盐的技术。

  晒盐法是在海滨选择适当地点,引海水于修好的滩池中,经日晒风吹,使粗盐结晶析出,这是海盐生产技术的一大革新。从煮盐到晒盐的转变,既能增加产量,又能降低成本,因而是制盐技术史上的一大变革。

  宋元时期,福建海盐产量增长很快,宋太宗至道年间福建路产盐501.5万斤,宋高宗绍兴三十二年(1162年)已达到1656.94万斤,比乾道年间产量增长230.4%,盐业成为宋元时期政府税收的重要来源。

  制盐技术最重大的一次变革发生在明万历年间。新方法是在海滨潮水线之处,建盐埕,再分为坎,然后引潮水入埕坎内,经日光曝晒结晶成盐。这就是著名的“埕坎晒盐法”,这种新方法省去准备盐卤这一工序,劳动强度大大降低,生产效率进一步提高。

  埕坎晒盐法出现后,被迅速推广到福建各个盐区。凡用晒法制作出来的食盐,形质较粗,明清时期称为大盐。在海滨设盐场专卖,应该已采取晒法制盐。此法一直沿用至今。制盐技术的革新,大大推动了盐业生产的发展,特别是埕坎晒盐法推广应用后,闽盐的产量大幅度增长。明万历六年(1578年),闽盐产量约为8174万斤。而到清道光年间(1821~1850年),闽盐产量据官方统计多达1亿6669万斤。

  闽人往来山风海涛之间,造就了“山海相融,味及八方”的福建味道。百味盐为先,从古至今,为了一味好盐,闽人取海水晒盐,把“匠心独运”发挥得淋漓尽致。(默漠)


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